一直以来，我国白酒都在传承传统工艺、不影响质量和口感的根底上，不断进行科技立异，开展至今，智能酿制已成为一些酒企出产转型与完结高质量开展的新式出产方式。

　　从1999年起步之初，国台就坚持“学习茅台、做好国台”，严厉秉承茅台镇正宗大曲酱香酿制工艺，继续堆集各个首要工艺环节的技能参数。时刻的“沉积”和阅历的堆集，为国台科学探究智能酿制奠定了坚实的根底。

　　从2011年开端，国台通过10余年的探究，历经5次迭代晋级，现已把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿制推进到机械化、主动化，正全面实施智能化酿制，把传统的存储方法推进到数字化智能储酒。职业办理者和专家以为，国台在酱酒范畴推进数字赋能、绿色集约、智能酿制是比较早的，走得也是比较快的。

　　近来，笔者走进国台智能酿制车间，探寻新式出产方式酿制出的美酒有着怎样的酱香。

　　驱车前往坐落仁怀名酒工业园区的国台酒庄，跟着酒厂越来越近，酒香也越来越浓。

　　现在，国台具有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源4个出产基地。笔者造访的国台酒庄制酒一车间在去年下沙投产，是国台智能化最先进的车间。

　　走进车间，空气中的酒糟香味仍旧，但眼前的车间出产容貌却与传统车间截然不同，看不到工人手持铁锹汗流浃背的局面。

　　一块4米长、2米高的超大显示屏实时呈现相关出产数据和设备运转状况。这是国台酒庄制酒一车间的中央操控室，也被称为车间的“才智大脑”。蒸煮时刻、接酒温度、抓斗运转速度等一系列数据在这儿被监测和集成，收堆、摊晾、撒曲等出产动作指令均从这儿宣布。

　　国台酒庄制酒一车间司理侯玉祥告知笔者，中央操控室包含MES系统和SCADA系统。MES系统担任接纳工艺人员下发的出产指令、批次信息等，依照相关数据及指令进行流程管控，削减人为干涉带来的危险及差错；SCADA系统则实时搜集、监控在线数据，最大极限减小人为差错，进步产质量量操控水平缓安稳性。

　　仅从中央操控室运作原理就能显着发现，数据化称得上国台智能酿制车间的最大特征之一。数据化本质上是将一种现象转变为可量化方式的进程，这一点在国台对上甑工艺的研讨上得到了充沛表现。

　　紧挨着中央操控室的是上甑区，在这儿，一排排机械手臂不断滚动、布料，模仿传统人工上甑工艺的规范：“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”。

　　“人工上甑是人眼看到汽后压醅，而机器人上甑则是检测温度探温布料。”侯玉祥说，“见汽压醅”现象中呈现汽的当地温度会升高，基于此，国台对人工上甑工艺进行了深入研讨，自主研制了热源勘探识别系统，通过红外线探头检测酒糟表层温度的改变，完结探温上甑。在酒糟表层汽似冒非冒那一刻，撒出酒糟，完结对“见汽压醅”的数据化模仿。

　　据国台酒业集团副总司理周欣乐介绍，多年来，国台通过对酱酒不同次序出产工艺的探究研讨，针对酱酒糟醅共同的性质，在程序操控及参数方面，堆集了许多阅历。在上甑环节，国台自主研制的作业面形状监测系统能够有用监测酒醅的铺撒均匀度状况，一起将所“看”到的信息反应给机器人，出料口主动跟从靠近料面布料，确保酒醅松懈、均匀。

　　通过20多年来对传统工艺的研讨和解析，国台现已将出产全流程全面整理概括为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺方针规范，且依据重要程度，细分为A、B、C三类，别离予以精细化操控。每一个环节的要害参数都转变成可量化的数字规范，到达人工工匠在出产中所到达的质量作用。

　　秉承传统不泥古，科学立异不离宗，即：中心工艺不变，外围科学立异。天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军曾多次表明：“要将传统酿制工艺与现代先进科技严密交融，将工匠精力的基因植入数字化智能科技，国台要翻开过去做含糊酒的黑匣子，破解传统酿制技艺之谜。”

　　闫希军表明，下一步，国台还要依托信息支撑、数字集成、智能剖析，把智能酿制推进到新阶段，然后完结国台从传统工业转型为新式工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿制规模化建造打好根底。

　　在窖池区，一台装备两套抓斗、两套翻转料斗的空中高速智能机器人正在起窖。它以每分钟120米的水平速度，沿车间上方两边的运送轨迹跋涉，跋涉至指定窖池，抓斗缓慢下降，取糟后，放入料斗中，再将料斗转运至进步系统，最终运送至投料区，在配料区混入谷壳并打散后，来到上甑区蒸酒。

　　“空中高速智能机器人的水平运转速度，是传统作业中操作最高速度的2倍以上。”侯玉祥说，通进程序逻辑操控及激光定位防撞，能够完结两套设备一起作业，大幅进步了出产功率。

　　从窖池区步入接酒区，这儿没有“看花摘酒”，乃至不容易看到酒液。与传统人工摘酒不同，国台研制了一套智能接酒系统酒甑发生的酒蒸汽通过管道进入密闭的冷却系统，冷凝往后，酒蒸汽液化为酒。并且选用在线监测系统操控的六通阀，实时反应并智能操控摘酒的时刻、酒精度、温度，不同的酒体通过不同的出酒管道别离主动流向不同的酒罐贮存。

　　基酒质量点评方面，国台研制了智能品酒系统。该系统通过探究品酒师的阅历，将其转化为数据模型，对酱香白酒基酒的评论作业，现在现已累积了上万次评论阅历，与品酒师感官评论的复合率达80%以上，乃至在客观性上坚持了更高的一致性和安稳性。

　　据国台酒业集团技能总监卢君介绍，现在国台正在探究将智能品酒和接酒系统结合。“在出酒的时分就实时检测基酒质量，量质摘酒、分级入库，完结对出酒的精细化办理。”卢君说，一个车间出酒频次较高，人工评论无法完结实时点评和质量分级，这方面智能品酒有很大优势。

　　众所周知，白酒工业陈旧、厚重、传统。国台以“秉承传统、科学立异”的精力，以敢为人先的勇气，把立异作为破解开展难题、推进高质量开展的“金钥匙”，率先在白酒智能酿制范畴打开积极探究，斗胆立异、当心证明年代前沿科技与传统制造业的交融使用，并取得了突破性作用。

　　相较于其他香型，酱香型白酒对产区有着更为苛刻的要求。产区的根底便是天造地设的自然资源禀赋。尤其是国台酒20多年来扎根的茅台镇，当地就这么大，资源就这么多，环境承载才能也有限。国台从建厂之初，就坚持可继续开展，走以人为本、人与自然调和共生的“集约、绿色、环保”之路。

　　国台酒庄的规划规划从一开端就充沛依照集约开展的要求，这个规划理念便是“向空中要空间，向地下要面积”。

　　传统酱酒酿制企业其窖池、摊晾、取酒车间都是一层，厂房布局是平铺式，而国台通过立异，将其转变为立体车间。国台酒庄制酒一车间是5层规划，地上一层是上甑区、窖池区和接酒区，配料、堆积发酵、摊晾等则顺次散布在2层至4层。

　　在酱酒范畴，窖池的多少决议着产能的巨细。国台把传统的摊晾区悉数扩展为窖池区，节省一半多的用地，扩展一倍多的产能。

　　移步至摊凉区，类似于“货架”的摊晾设备正在运转，此区域分为6条出产线层。沿着爬梯到摊晾设备顶部，正好看见刚蒸煮出来的糟醅，通过卫生级的特氟龙带传输，自上而下均匀摊晾。侯玉祥介绍，与传统摊晾比较，国台酒庄制酒一车间智能加曲摊晾系统，不只节省一倍以上的土地上积，并且摊晾功率也大幅进步。

　　调查国台酒庄制酒一车间整栋修建布局，该车间通过立体结构的出产线和主动化机械的协作，高质量完结粮食转运、润粮、蒸粮、摊晾、撒曲等环节。通过制酒车间的改造，国台酒庄占地350亩，整体产能规划达1万吨，而完结相同的产能，传统酿制需求配套土地800亩至1000亩。

　　集约化的规划理念在酒库的建造上也表现得酣畅淋漓。走进国台酒庄的智能化数字酒库，每一栋分为5层，每层又设置为两层钢架，底下一层为吨坛，上面一层为千斤坛，这儿存放着国台各年份的基酒。据悉，国台酒庄规划有6栋酒库，每栋储酒1万吨。

　　络绎在国台酒庄厂区内，制酒车间、酒库区域等无不表现集约化开展思路，能够说，国台现已把集约化开展的“基因”融入到厂房规划和出产线布局中。

　　国台酒业集团总司理张春新表明，国台尽力的方针是：加速构成以智能酿制引领的高质量开展新方式，推进传统食物酿制工业走向现代生物工业，由重膂力、高耗能、必定程度的资源糟蹋型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量开展的新式工业。

　　看望中，车间里一位中年工人的着装引起了笔者的留意，他身穿灰色的国台作业装、脚蹬一双黑皮鞋，时至下班时刻，穿戴仍然整齐，皮鞋锃亮。

　　这个人便是国台酒庄制酒师杨玉太。他的酿酒生计，阅历了传统酿制和智能酿制两个阶段。2008年，已有10多年酿酒阅历的杨玉太入职国台。2012年，他来到国台酒庄出产基地，刚开端触摸机械化、智能化酿制时，杨玉太还有少许不适应。

　　现在的杨玉太越来越喜爱自己的岗位，他还成为同行朋友仰慕的目标。曾经他上班时的着装是一件背心、一条短裤、一双拖鞋，每天汗流浃背，全身衣服都湿透好几次。“现在作业环境好太多了！”笑容满面的杨玉太美好感很实在。

　　传统工艺中，润粮、蒸粮、上甑、入（出）窖、蒸馏等环节需求消耗很多人力，现在国台均由机器人完结，基本上完结主动化、智能化。出产工人的作业内容更多是设备的保护、数据的收集录入等。

　　有人会问，国台完结了智能酿制的出产格式，酿酒师、制曲师等人工酿制技能管控岗位的位置是否会下降？

　　国台的答案是：位置不只不会下降，并且会越来越高！智能酿制，要点表现在“智”字上。国台出产进程中的数据剖析、参数设定、设备管控等，需求酿酒师、制曲师的才智，他们的作业内容仅仅离别了曾经的重膂力劳动。

　　相同，国台的技能研制团队，更是在“智”上下功夫。从2020年开端，国台3年接连3项科技作用整体技能到达世界领先水平，红外光谱技能在酱香型白酒质量操控方面的使用、首要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响点评模型的树立与使用、茅台镇中心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研讨等科技作用，得到我国工程院院士孙宝国、我国酒业协会理事长宋书玉领衔的专家组判定通过。

　　无论是像杨玉太这样的酿酒师，仍是终年躬耕于研制一线的卢君，这些国台人不只仅是智能酿制的见证者，更是参与者。“智能酿制下降了工人的劳动强度，改进了作业环境，大大进步工人们的美好指数。”

　　张春新表明，视质量为生命，是整体国台人的崇奉。“通过两种出产方法长时间盯梢比照，智能酿制能更高效地出酒、能出好酒，产质量量愈加安稳可控。并且，工人重膂力劳动强度大幅下降，资源愈加节省，环保作用愈加优化。”

　　今年初在博鳌举行的国台经销商大会上，闫希军着重，国台要从5个维度构建“我国新名酒”的内在系统，智能酿制是重要内容。国台推进智能酿制的意图便是要离别含糊，走向明晰，走向精准，走向现代酿制、科学酿制和智能酿制，使国台酒成为立异技能、规范的现代酱香美酒，构成以智能酿制引领的高质量开展新方式。

　　科技引领开展，立异成果未来。国台深信，立异是酒类工业开展的动力源，智能化酿制现已成为白酒职业转型晋级时期面临的热门，也是完结职业全面进步的开展方向。国台先行探究实践，愿为职业开展奉献一份力气，助力职业跨过前行。

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